فعالیت رستوران ها ، فست فودها ، کافه ها و مراکز تهیه غذا همواره با حجم عظیمی از شست وشو ، پخت وپز و تولید چربی همراه است . بخش بزرگی از این چربی ها وارد سینک ها و لوله های فاضلاب می شود و اگر کنترل نشود ، به سرعت به یکی از بزرگ ترین مشکلات زیرساختی آشپزخانه تبدیل خواهد شد: گرفتگی لوله ، انتشار بوی بد ، انسداد چاه ، جریمه های بهداشتی و حتی تعطیلی کسب وکار .
اما دقیقا در همین نقطه یک تجهیز مهم وارد ماجرا می شود: گریس تراپ (Grease Trap) یا چربی گیر صنعتی .
این مقاله یک راهنمای جامع برای رستوران ها ، فست فودها و کترینگ هاست تا بفهمند:
این مقاله نه تنها برای صاحبان رستوران ها ، بلکه برای مدیران ساختمان ها ، مشاوران بهداشتی و پیمانکاران تاسیساتی نیز یک منبع کامل و استاندارد است .
۱ . حجم زیاد چربی و روغن خوراکی
در آشپزخانه های صنعتی مخصوصاً فست فودها ، حجم روغن مصرفی بسیار زیاد است . هنگام شست وشوی ظروف ، ماهیتابه ها ، سرخ کن ها و سطوح ، این چربی همراه آب وارد لوله ها می شود . چربی در دمای محیط سریع سرد می شود و به دیواره لوله می چسبد . در عرض یک هفته ، یک لایه نازک تشکیل می شود؛ در عرض یک ماه ، قطر عبور آب نصف می شود؛ و طی چند ماه ، لوله بسته شده و بوی بد آشپزخانه را پر می کند .
۲ . ورود پسماند غذا
خرده ریزهای غذا ، تکه های نان ، برنج ، ته دیگ ، تخم مرغ ، سیب زمینی و… به راحتی همراه آب وارد لوله شده و ترکیب آن ها با چربی ، یک جرم شیمیایی سفت و غیرقابل نفوذ تشکیل می دهد .
۳ . دمای بالای آشپزخانه و شوک حرارتی
در رستوران ها آب داغ بیشتر استفاده می شود . چربی در آب داغ رقیق می شود اما چند متر جلوتر که سرد می شود ، ناگهان جامد شده و به دیواره ها می چسبد . این یعنی گرفتگی سریع تر و شدیدتر .
۴ . مصرف بالای مواد شوینده
شوینده های قوی چربی را می شکنند؛ اما این چربی ها به شکل ریزمولکول های چسبنده وارد لوله می شوند و مشکل را از سینک به عمق لوله و حتی چاه فاضلاب منتقل می کنند .
۵ . سرعت کار بالا و عدم دقت کارکنان
در ساعات پیک کاری ، کارکنان فرصت جدا کردن چربی ظرف ها را ندارند و بسیاری از چربی ها مستقیم وارد سینک می شود .
تمام این موارد باعث شده رستوران ها بیشترین آمار گرفتگی لوله را در میان انواع کسب وکارها داشته باشند . اما راه حل چیست؟ در یک کلمه: گریس تراپ .
گریس تراپ یک مخزن مخصوص است که قبل از ورود فاضلابِ آشپزخانه به لوله ها نصب می شود . این دستگاه ساده اما حیاتی ، چربی را از آب جدا می کند و از ورود آن به لوله جلوگیری می کند .
مکانیزم کار:
به همین سادگی .
۱ . جلوگیری کامل از گرفتگی لوله
وقتی چربی وارد لوله نشود ، گرفتگی تقریباً غیرممکن می شود . گریس تراپ ظرفیت عبور لوله را حفظ می کند و مانع ایجاد جرم ، رسوب و سفت شدگی چربی روی دیواره می شود .
2 . حذف کامل بوی بد فاضلاب
بوی فاضلاب مهم ترین دشمن رستوران است . چربی وقتی می ماند ، فاسد می شود و گاز H2S تولید می کند . گریس تراپ با جلوگیری از ماندن چربی در لوله ، بوی فاضلاب را به صفر نزدیک می کند .
3 . جلوگیری از نشت چربی به چاه
چربی وقتی وارد چاه شود:
گریس تراپ عملاً چاه را از مرگ نجات می دهد .
4 . جلوگیری از هزینه های سنگین
هزینه های عدم نصب گریس تراپ:
5 . افزایش عمر لوله کشی
چربی دمای بالا دارد و می تواند به اتصالات لوله آسیب بزند . با جلوگیری از ورود چربی ، عمر لوله چند برابر می شود .
اگر در روز بیش از ۲۰ لیتر چربی یا روغن مصرف می کنید ، گریس تراپ اجباری است .
۱ . ظرفیت گریس تراپ
بر اساس تعداد پرسنل ، حجم شستشو ، نوع غذا و نوع سرخ کن ها انتخاب می شود .
۲ . جنس مخزن
سه مدل رایج:
مدل استیل بهترین و ماندگارترین است .
۳ . محل نصب
مهم ترین نکته این است که دستگاه قبل از ورود فاضلاب به لوله اصلی باشد؛ معمولاً:
۴ . انتخاب برند معتبر
برندهای معتبر طراحی اصولی و ظرفیت دقیق دارند .
۵ . نصب استاندارد
لوله پلاس در نصب گریس تراپ استانداردهای زیر را رعایت می کند:
گریس تراپ اگر تخلیه نشود ، خودش تبدیل به منبع بوی بد می شود .
برنامه استاندارد نگهداری:
سرویس های لوله پلاس شامل:
۱ . شستشوی مستقیم ماهیتابه چرب در سینک
این رفتار ۶ برابر سریع تر از حالت معمول گرفتگی ایجاد می کند .
۲ . اضافه کردن مواد شیمیایی به چربی گیر
باعث حل شدن چربی و ورود مجدد آن به لوله ها می شود .
۳ . نصب چربی گیر کوچک تر از ظرفیت واقعی
در ساعات پیک ، دستگاه سرریز می کند .
۴ . نداشتن برنامه سرویس دوره ای
گریس تراپ باید منظم تخلیه شود .
در یکی از پروژه های لوله پلاس در یک فست فود در غرب تهران ، روغن و چربی طی ۶ ماه در لوله ها انباشته شده بود .
نتیجه:
اگر گریس تراپ نصب شده بود ، هیچ کدام از این اتفاقات رخ نمی داد .
(اگر بخواهی می توانم بخش کامل مقایسه برندها را اضافه کنم)
یکی از مهم ترین نکاتی که رستوران ها و فست فودهای تهران باید در نظر داشته باشند ، ارتباط مستقیم چربی گیر با خدمات لوله بازکنی تهران است . در بسیاری از موارد ، گرفتگی های شدید در رستوران ها نه تنها به دلیل چربی های انباشته شده داخل لوله هاست ، بلکه به خاطر ورود مداوم چربی به شبکه فاضلاب شهری در مناطق پرتردد تهران نیز می باشد . به خصوص محله های مرکز تهران مانند لوله بازکنی ولیعصر ، لوله بازکنی انقلاب ، لوله بازکنی هفت تیر ، لوله بازکنی کریم خان ، لوله بازکنی مطهری ، لوله بازکنی فاطمی و لوله بازکنی یوسف آباد که تعداد زیادی رستوران و فست فود در آن ها فعالیت می کند ، بیشترین آمار تماس برای سرویس های مرتبط با گرفتگی لوله ، شست وشوی چربی و رفع بوی بد را دارند . در این محله ها تجمع شعب فست فودهای زنجیره ای ، کافه ها و آشپزخانه های صنعتی بیشتر است و به همین دلیل اگر چربی گیر به صورت اصولی نصب و سرویس نشود ، احتمال گرفتگی لوله و نیاز به لوله بازکنی تهران چندین برابر خواهد شد . نصب صحیح گریس تراپ و سرویس دوره ای آن ، نه تنها مشکل گرفتگی لوله ها را به صفر نزدیک می کند ، بلکه هزینه های مربوط به لوله بازکنی ، تخلیه چاه و رفع بوی فاضلاب را برای رستوران های مناطق مرکزی تهران به شدت کاهش می دهد .
جمع بندی
گریس تراپ فقط یک وسیله نیست؛ یک ضرورت بهداشتی و فنی است . این دستگاه کوچک می تواند:
هیچ رستورانی بدون چربی گیر نمی تواند ادعای مدیریت صحیح فاضلاب داشته باشد .
آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد. فیلدهای الزامی هستند مشخص شده *